【白酒百科】第125期 五粮液窖泥：收入博物馆的“国宝泥巴”

    泥巴，有价值吗？每一个人几乎都不相信泥巴也值钱。然而泥巴也有值钱的，甚至比黄金还值钱。这块来自五粮液窖池的泥巴，呼吸了600多年，酿造了无数好酒，如今被收入了国家博物馆，成为了唯一的“活国宝”。下面就和糖酒网小编一起来长长见识吧。

    一块近六百多岁的泥巴成为了国宝

    在国家博物馆的馆藏品中，有一块看上去普普通通的“泥巴”，在众多光彩夺目、价值连城的国宝中间显得如此其貌不扬，但却是博物馆目前收藏的惟一一件“活国宝”——五粮液古窖泥。

    国博物馆常务副馆长朱凤翰说，收藏的明代古窖泥，填补了国博馆藏文物的一项空白，具有较高的学术研究价值。2005年6月20日，这块天价国宝“泥巴”被中国国家博物馆永久收藏，标志着五粮液古窖泥正式成为国人引以为豪的中华国宝。

    这块泥巴究竟有什么特别？

    粮液产地四川宜宾有一条古色古香的老街——鼓楼街。步入老街，一股浓郁的酒香便扑鼻而来，循香寻去，一处明代风貌的古典式建筑映入眼帘，这就是五粮液古窖池群——“长发升老窖”。这是现代五粮液的立身之本，600多年来从未中断过发酵。

    进入糟坊内，酒香变得更加浓厚、沁人心脾，雾气腾腾，酿酒的师傅有的在起糟，有的在续糟，有的在蒸酒。白雾缭绕间，一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来，仿佛让人回到了宋明时期。

    五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群，已有600多年历史。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的，在酒的发酵过程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓。

    收藏于国博的窖泥就来源于五粮液的古窖池群。因每克古窖泥中，含有数以亿万计的庞大微生物“酿酒兵团”，经济价值难以评估，科技界称之为“微生物黄金”。由于微生物不断地新陈代谢，产生新的物质，因此窖泥颜色会在阳光下变幻不定。原先灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，很奇妙。

    生态学家认为，宜宾地处亚热带湿润季风气候，常年温暖、湿润，少日照、微风，四季如春，十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度，常年维持在10-20摄氏度，正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度。

    神奇的窖泥传奇的酒在被国家博物馆收藏之前，这块古窖泥自明朝开国元年以来未曾间断使用，布满了数以亿万计的有益微生物活体，被考古专家称为“活文物”。

    窖泥逸闻

    上个世纪五粮液古窖泥曾流失到日本，和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人靠高超科技和工艺能力破解了景泰蓝和宣纸的制作技术秘密，生产出的产品严重冲击了中国产品在国际市场上的销售。但是，日本人却没能破解五粮液的酿造工艺。

    业内人士分析认为，尽管他们利用先进技术，分析五粮液“古窖泥”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但都没有成功。原来，五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境，就会处于休眠状态，无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥水土不服当然无法酿出真正的美酒了。

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