酿造雪莉酒主要以palomino葡萄为主，另外两个品种是moscatel grodo blanco，以及制造甜酒的pedroximenez（简称px），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
“雪利酒”是由西班牙语jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。
它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般**的欢愉感受，然而若无神奇的flor与索雷拉（solera）系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。
雪莉酒价格表：
西班牙喜乐庄CESAR SHERRY雪利酒葡萄酒 菲诺FINO干型雪莉酒 310.00元
优思庄积佳曼萨尼亚雪利酒Manzanilla雪莉葡萄酒 11年特陈 320.00元
西班牙 曼萨尼亚 雪利酒 Manzanilla 雪莉酒配餐百搭葡萄酒Sherry 300.00元
Croft Pale Cream 珂珞芙-白奶油雪莉酒 17.5vol 西班牙 进口行货 198.00元
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