2024-04-12 10:01:58来源:云酒说 阅读量:6
对于酱香白酒来讲,三、四、五轮次酒,通常是生产的“黄金轮次”,产量最高,质量更好。进入四月以来,仁怀产区酒企陆陆续续进入第三轮次酒酿造。
生产的关键时期,也是仁怀产区大曲酱香型白酒生产、质量技术把控的关键阶段。
应企业所需,4月11日,仁怀市酒业协会抽调生产技术专家委员会成员组成巡回指导组,对仁怀产区轮次酒生产开展指导服务,助力各企业“黄金轮次”酒优质稳产。
本轮技术指导组建两个小分队,分别奔赴盛酱酒业、古传酒业、杨将酒业等九家企业生产一线,通过“望、闻、问、切”,了解企业制曲制酒各工艺环节操作情况,为白酒企业轮次基酒生产把脉问诊。
在指导服务的过程中,很多细小的环节成为专家组成员花费大量时间讲解的环节。在启康酒业,王昭亮、范德培、罗远珊、邓昌伟、赵涛生等几位专家仔细查看了酒曲酒堆后,对企业想做好的决心给予了肯定,同时结合专业所长,提出了很多意见:如下窖要刀切式、曲药要撒均匀、上堆要将原料甩散、改善现场卫生等;在古传酒业,专家组对企业生产车间在窖池管理、堆积发酵、制曲标准存在的问题进行了细致的讲解;在杨将酒业,专家组对询问了三轮次酒的生产情况,对企业窖池酒糟的管理、酒的风味、酒曲的存储等提出了专业的意见。
“酱香白酒生产,大家说起来工艺都差不多,但操作中实际千差万别。每一道工序的细微区别,都会让酒体风味不一样,因此,每一道工序都不能减,必须规范操作,精益求精。”在企业生产车间,第二小组组长王昭亮不断向企业负责人和生产工人讲,要树立实时更新的工匠精神,要有倾囊相授的传承精神,带动整体提升。
关心爱护酿酒工人,提升酿酒工人待遇,也成了专家们关注的问题。专家组一致认为,必须保障了酿酒工人的待遇,才能要求和推动工人认真严格按照标准生产。
仁怀市酒业协会副秘书长张小波告诉记者,酒协为专家和企业之间搭建了一个传经送宝的平台。在本轮走访服务的企业中,多为中小型企业。对此,专家组多次建议企业,要注重技术人才培养,要用理论知识推动实践。
把专家组织起来,提高产区产业质量。仁怀市酒业协会专家委员会自成立以来,以“打造世界酱香白酒核心产区”、服务首位产业发展为己任,充分发挥各位专家的专业特长和丰富的实践经验优势,从技术指导、人才培训、品质把关、标准制定、科技研发、品牌推介、文化传播、技能竞赛等方面,凝聚专家力量,更好地服务了产区高质量发展。
今年,仁怀市酒业协增聘27名专业技术人才进专家委员会,使专家委员会聚集了仁怀市酱香白酒产业专业技术力量的“大半壁江山”,专家服务企业的力量、质量和水平大大提升。
聚焦基酒品质,仁怀市酒业协会将组织专家在不同轮次持续开展生产技术指导。4月12日,专家们将继续深入企业一线,开展本轮生产指导。
贵州日报天眼新闻记者 徐春燕