赤水河畔博士创新站入选全国典型

6月16日，贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心传来消息，该中心博士创新站成功入选中国科协《2025年全国博士创新站典型案例》，标志着科创团队从贵州优秀标杆跃升为全国产业创新典型。

赤水河孕育了酱香白酒的传统酿造技艺。长期以来，酱酒生产依赖“12987”古法工艺和匠人经验，微生物发酵的核心奥秘难以量化与标准化，制约了产业高品质升级。2025年，来自上海交通大学、贵州医科大学、中南林业科技大学等高校的博士团队入驻贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心博士创新站，运用精密仪器、基因测序与AI算法，推动酱酒从“靠天吃饭”的经验酿造，迈向“精准可控”的健康酿造。

该创新站的核心突破在于“守传统之根，赋科技之新”。团队不颠覆传统核心工艺，而是通过微生物研究，筛选培育数十株高产健康因子功能菌株，创新复合功能菌组制曲工艺，使酒体健康因子含量提升70%以上，有害成分降低80%以上。同时，依托生命结构编辑技术优化酒体分子结构，搭建AI饮酒安全智能鉴别系统，结合区块链技术实现品质全程溯源。

这一模式将匠人手感、经验转化为可量化、可传承的精准数据，探索出传统产业转型升级的新路径。该中心已斩获191项科技成果与国家发明专利，以赤水河畔创新样本，为行业健康化、透明化发展提供中国方案。