（1）开胃酒(Aperitif)。开胃酒主要在餐前饮用，目的是为了刺激食欲，主要品种有：
①味美思(Vermouth)。味美思的制造方法如前所述。其名品有法国的诺利·普拉(Noilly?Prat)，?意大利的马蒂尼(Martini)、仙山露(Cinzano)，等等。
?②比特酒(Bitters)。比特酒又称苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、**、香料及药材浸制而成的酒精饮料。该酒酒味苦涩，酒度在16～40度之间，其名品有意大利的金巴利(Campri)、法国的杜本内(Dubonnet)等。
?③茴香酒(Anisette)。香酒是以茴香为主要香料，再加上少量的其他配料如白芷根、柠檬皮等在蒸馏酒中浸制而成的一种酒精饮料，酒度在25～30度之间,其名品有法国的潘诺(Pernod)、里卡德(Ricard)等。
（2）甜食酒(Dessert?Wine)。甜食酒是指西餐中专门佐食甜点的强化葡萄酒，其制作方法如前所述。
①雪莉(Sherry)。雪莉产于西班牙，其名品有潘马丁(Pemartin)、布里斯托(Bristol)等。
②钵酒(Port)。钵酒也称波特酒，产于葡萄牙，其名品有泰勒(Taylor's)、圣地门?(Sandeman)等。
（3）
利口酒(Liqueur)。利口酒又称利乔酒或香甜酒，是在蒸馏酒或食用酒精中加入芳香原料配制而成。Liqueur是指欧洲国家出产的利口酒，美国产品
通常称为Cordial,?而法国产品则称为克罗美(Creme)。利口酒色泽**、气味芳香，有较好的助消化作用，?主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
利口酒从加入的芳香原料的类型可分为水果（果实）类利口酒和植物（药草）类利口酒。利口酒的酒度一般在17～55度之间。其名品有：本尼狄克丁
(Benedictine?D.O.M)谢托利斯(Chartreuse)乔利梳(Curacao)??金万利
(Grand?Marnier)????君度(Cointreau)薄荷酒(Creme?de?Menthe)
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