提到香槟，人们先入为主的观念认为它是一个酒的牌子，其实，香槟不但是葡萄酒的一个品类，还是一个产区。香槟是法国起泡酒的代名词，也指法国香槟产区。它被视为法国古老而浪漫的文化名片，它是全球最负盛名的起泡酒，是众多贵族名流的最爱。之所以这么受欢迎，得益于产地的特殊，那就是香槟产区。法国反对滥用“香槟”这一名称，法国规定“香槟”为特定产区、产出特定的葡萄、用指定的酿造、在巴黎东部迪士尼乐园旁边的叫作“香槟”的地方产出的起泡酒才可以被称为“香槟”，其他的都只是起泡酒。香槟酒制作工序很严谨，步骤也多，酿造一瓶起泡酒需要12个月的时间，所酿造出来才是好的起泡酒。把葡萄和酵母酿造4~6个星期之后，便要用特定的起泡酒瓶子装起来，之后要将瓶子倒立，让发酵的酵母死在底部。几乎所有的香槟都是白色的，因为葡萄在压榨时要尽可能地轻柔，以避免色素留在酒中。当然，现在有一种数量越来越多的香槟酒，即在酒中加入一些静止红葡萄酒，使其变成粉红色。大部分香槟是在一个主导年份下根据不同年份酒的混合，出售时称为无年份酒（NV: Non-Vintage）。比较少的是单一年份的酒，称为年份香槟。还有一些是名品香槟，比如水晶香槟，用来吸引在意展现身份和地位的买家。除了白葡萄香槟酒之外，香槟产区最南端与勃艮第交界处的村庄黎赛村也产AOC级别的静止桃红葡萄酒，风格鲜明，独树一帜。另外，在香槟山丘还主要产以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒，而白葡萄酒与桃红葡萄酒的产量都很少。黎赛桃红葡萄酒和香槟山丘静止葡萄酒产量都很低，说是稀世珍品也不为过，如果在市面上有幸见到，不妨尝试一下这别有风味的小众酒款，享受它们带来的独特体验。
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