葡萄酒中含有水和酒精，绝大多数葡萄酒的酒精含量为13%左右，所以，剩下的部分都是水。温度对葡萄酒来说十分重要，如果处于太热的温度下保存会加速其氧化，如果太低的温度又会使葡萄酒结冰。冻成冰的葡萄酒在解冻以后还是可以喝的，只是酒质肯定会受到影响。红葡萄酒解冻受到的影响要大于白葡萄酒。如果葡萄酒只是轻微结冰，酒中会出现少量冰晶，只要在室温下融化，基本对葡萄酒品质不会造成太大的影响。如果是整瓶葡萄酒都成了冰疙瘩的状态，只好等它长时间慢慢融化，切不可采用加热手段，以免酒瓶爆裂。等酒完全融化以后，取少量品尝，如果口感正常那么可以放心饮用，如果出现不友好的酸，那就直接倒掉。另外，葡萄酒结冰后体积会膨胀，容易产生爆塞甚至瓶子被冻裂的现象，如果胀塞严重，容易让空气进入酒液中提前氧化，这样会给葡萄酒造成影响。即使没有胀塞或漏液，经历过一次冰冻又解冻的葡萄酒，在味道口感上会有损失是肯定的，即使还能接受，水准也达不到它本身的样子了。所以，平时在运输和贮藏葡萄酒上还是要格外留意，既不要让它处于高温状态下，也尽量免避过于低的温度导致结冰。
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