赤霞珠也称为卡本内?苏维翁，起源于法国西南部。由品丽珠和白葡萄品种长相思通过自然杂交形成，被认为是用来酿造可陈年红葡萄酒的“黄金标准”葡萄品种。种植产区：赤霞珠的历史并不是特别悠久，在18世纪才开始在葡萄酒中崭露头角，在法国、意大利、智利、西班牙、澳大利亚等过均有大面积种植。在南非赤霞珠是种植最广泛的红葡萄品种，在新西兰的霍克湾，也同样出产非常不错的赤霞珠葡萄酒。生长特性：赤霞珠是一种比较皮实的品种，在葡萄园中比较容易照料，也能极好地抵抗严寒和酷暑。果皮厚抗病能力强，能适应各种土壤。这一葡萄品种需要较长时间才能成熟，如果在较冷的地方种植，基本上就是在浪费时间。在波尔多的部分地区会种植，因为气候的原因，会更早成熟。风味特征：赤霞珠葡萄小，果皮厚，且呈蓝色。所以由它酿成的酒在年轻时，单宁高，颜色深。常与赤霞珠混酿的品种：梅洛和品丽珠。品丽珠比赤霞珠酒体稍轻，有更多的草本植物感，并且具有较好的陈年潜力。不同风土下的赤霞珠葡萄酒具有黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、薄荷、烟熏、香草、雪松等香气。如果是低成熟度酿的葡萄酒，口感会粗糙和干涩，并带有令人不悦的草本植物味。品酒练习：可以感受来自梅多克或格拉夫的赤霞珠与智利赤霞珠的不同，尤其智利赤霞珠葡萄酒喝起来更成熟、更甜，因为智利的阳光充沛。由于果香浓郁，单宁和酸度都比较高，赤霞珠葡萄酒成了红酒爱好者特别喜欢品鉴的洒款。餐酒搭配：赤霞珠酿成的葡萄酒口感复杂，层次丰富，单宁较重，为了更好彰显赤霞珠的风格，一般选用脂肪含量较高的食物进行搭配，如牛排、羊排、烧烤等肉类。
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