酱香型白酒是我国经典香型白酒，其中包括“国酒茅台”，郎酒，国台酒等，都很受消费者的喜爱;那么关于酱香型白酒酿造工艺你了解多少，你知道酱香型白酒是勾兑出来的吗?今天小编就为大家详细介绍下。
酱香型白酒的勾兑技术：
一般来说，酱香型酒要经过三年时间的贮存才能进行勾兑出厂，我们为了缩短贮存期，可适当的把一些贮存一年的，二年的酒进行勾兑，来促进酒质的老熟。比如说贮存一年的酒,酱香较明显，酒体协调醇厚，余香较长，空杯有余香;贮存二年后，酱香突出，较细腻，酒体协调醇厚，回味较长，空杯留香持久，然后再贮存半年时间再勾兑出厂，因此，组合时应注意合理利用。
以茅台酒为例，茅台酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔，是艺术与技术的完美结合，体现了“天人合一”的和谐之美。和中国许多古老行当一样，茅台酒勾兑技术的传承，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会，这使得勾兑一直带着*神秘的特色。由于茅台酱香复杂的成分至今还无法完全认知，勾酒师只能凭借自己异常敏感的感觉**和丰富的经验，在多达200多种不同年份和风格的酒样中，寻找微妙的平衡与层次，茅台镇酱香酒是***发酵食品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”
。
勾兑是个细心的技术活，所以在勾兑前应先查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等，决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评，看是否符合产品质量标准。一般来说，要勾出一杯符合标准的茅台酒，要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志，缺一不可，妙趣天成，“勾兑”：是技术，更是艺术!
以上就是小编为大家介绍的酱香型白酒的勾兑技术，希望对你有参考价值。
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